Vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 16-18°C.
L'affinamento avviene in acciaio inox fino a primavera sui lieviti della prima fermentazione.
Nella primavera successiva alla raccolta, al vino base viene aggiunto del liquer de tirage, posto in bottiglie da 0,75 l o 1,5 l chiuse con tappo a corona e accatastate in cantina a 10-12°C, dove inizia la seconda fermentazione. Finita questa il prodotto rimane sui lieviti per almeno 24 mesi, prima di essere degorgèe e messo in commercio.

Profilo sensoriale
Colore giallo paglierino brillante, perlage finissimo e persistente, profumi fruttati con nota equilibrata di lievito. Il gusto è fresco, secco, di ottima persistenza, con un bel retrogusto di frutta secca.

Abbinamenti gastronomici
Classico da aperitivo, accompagna bene anche antipasti leggeri ed un tutto pasto a base di ricette di mare non particolarmente elaborate.