Classica vinificazione in rosso con macerazione delle bucce per 10-12 giorni e ripetuti rimontaggi. A volte si effettua anche una sottrazione parziale del liquido al fine di ottimizzare l'estrazione delle sostanze coloranti e dei tannini. A fine fermentazione il vino viene travasato in piccole botti di rovere francese, dove matura per 15-18 mesi.

Profilo sensoriale
Colore rosso rubino molto intenso, profumo caratteristico, all'inizio vinoso con sentori di frutti di bosco, ciliegia matura e sfumature di vaniglia. Il sapore è pieno, caratteristico, persistente con tannini morbidi e piacevoli.
 

Abbinamenti gastronomici
Grandi piatti di arrosti, selvaggina di pelo, filetto al tartufo, formaggi piccanti a lungo invecchiamento.