Vinificazione in rosato con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata di 16-18°C.
L'affinamento avviene in acciaio inox fino a primavera sui lieviti della prima fermentazione.
Al vino base viene quindi aggiunto del liquer de tirage, posto in bottiglie da 0,75 l o 1,5 l chiuse con tappo a corona e accatastate in cantina a 10-12°C, dove inizia la seconda fermentazione. Finita questa il prodotto rimane sui lieviti per almeno 18 mesi, prima di essere degorgèe e messo in commercio.

Profilo sensoriale
Colore rosa tenue con riflessi pesca, perlage fine e persistente, esprime note fruttate di lampone con sentori piacevoli di lievito. Al gusto è secco, pieno, armonico. 

Abbinamenti gastronomici
Indicato come aperitivo, ma anche in conclusione ai pasti con crostate, biscotti e dolci secchi. Ben si abbina ad un tutto pasto soprattutto con piatti di mare elaborati.